Cẩm nang cho bé

Cách chọn lựa nguyên liệu thực phẩm an toàn

Thứ năm, 26/09/2013, 09:36 AM
Việc chọn lựa nguyên liệu thực phẩm có ý nghĩa rất lớn đối với đời sống sức khỏe hằng ngày. Trước hết, nguyên liệu tươi tốt sẽ đảm bảo chất lượng sản phẩm chế biến ngon, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng.

Ngày nay, người tiêu dùng có tâm lý hoang mang khi nguồn thực phẩm kém chất lượng, bị ô nhiễm yếu tố độc hại (hóa chất, vi sinh vật) được mua bán tràn lan trên thị trường, ảnh hưởng việc chọn mua nguyên liệu thực phẩm cho bữa ăn hàng ngày. Theo ông Đàm Hồng Hải, nguyên Phó chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm TP Cần Thơ, khi chọn mua nguyên liệu chế biến thực phẩm, các bà nội trợ chú ý các điểm sau:

 

Thịt, các sản phẩm gia súc, gia cầm, rau quả:

 

- Nói chung, các loại thịt gia súc, gia cầm, trứng, hải sản là nguồn nguyên liệu chứa nhiều chất đạm, là yếu tố tạo hương vị thơm ngon, bổ dưỡng. Tuy nhiên, các sản phẩm này dễ bị biến chất và nhiễm khuẩn, dẫn tới hư hỏng. Vì vậy, việc chọn mua nguồn nguyên liệu tươi tốt là yếu tố quan tâm hàng đầu.

 

Hình minh họa

Chọn mua thịt, cá, tôm, hải sản:

 

- Thịt tươi có đặc tính như sau: màu hơi hồng đối với thịt heo hoặc đỏ tươi đối với thịt bò, sớ thịt săn chắc (Thịt trâu có màu sậm hơn, sớ to hơn). Lấy ngón tay ấn vào thịt, khi bỏ ngón tay ra không để vết lõm, chứng tỏ thịt còn tươi; da mỏng; thịt không có mùi lạ.

 

- Thịt gà thường có màu vàng nghệ; thịt vịt màu vàng lợt hơn. Ngày nay, người bán hàng có thể gian dối khi dùng củ nghệ (chất không gây độc hại) để bôi lên da thịt gà, thường gà đã chết do bệnh, nhằm tạo sự hấp dẫn vì giống như thịt gà khỏe mạnh; nhưng nguy hiểm hơn là người ta dùng phẩm màu công nghiệp để tạo màu vàng tươi (có độ vàng đậm, sáng óng ánh) có thể gây ảnh hưởng không tốt khi dùng lâu dài.

 

- Tốt nhất người mua nên chọn cá, tôm đang còn sống. Cụ thể, chọn cá có mắt lồi, trong suốt, thân cá cứng, mang cá ửng hồng, không có nhớt, bụng cá không phình, không bị rách. Riêng tôm, tép, cua thì chọn vỏ sáng lóng lánh, trơn láng, mắt còn linh hoạt. Với nghêu, sò, ốc còn sống, không bị hở miệng (đưa lên ngửi có mùi hôi). Ốc trước khi luộc nên thả vào thau nước. Nếu con nào nổi lên là ốc chết, cần loại bỏ.

 

- Chọn mua loại trứng gà, vịt, khi cầm lên có vẻ nằng nặng, vỏ trứng không bị rạn nứt. Bạn có thể dùng bàn tay che phần trên của trứng, soi dưới ánh sáng mặt trời (hoặc qua ánh đèn) thấy buồng không khí trong đầu trứng hở ít là trứng tươi, khoảng không quá lớn là trứng bị hỏng; toàn quả trứng trong suốt không có bóng đen của lòng đỏ. Tại nhà, bạn cũng có thể kiểm chứng độ tươi của trứng bằng cách thả trứng vào chậu nước, trứng tươi khi thả vào nước sẽ chìm xuống. Nếu trứng nổi lên lơ lửng gần mặt nước là trứng bị hỏng. Lưu ý, trứng khi luộc có mùi hôi thối không nên dùng (vì trứng đã bị nhiễm trùng).

 

- Các loại rau, củ, quả chứa nhiều vitamin (vitamin A, C, E) và chất khoáng (Calci, magie, kali, sắt…). Nên chọn mua theo mùa, vì giá rẻ, ít bị sâu bệnh. Rau quả vào thời vụ có độ tươi, vị ngọt hơn, ít xơ, xốp, vị không đắng. Ví dụ như các loại khoai, củ (khoai mì, khoai lang, măng, nấm…). Lưu ý là trước khi chế biến, cần rửa rau với thật nhiều nước và ngâm kỹ trước khi rửa khoảng 10 phút. Đối với xà lách soong, rau dền, bông cải, khổ qua, nên pha 1 – 2 muỗng cà phê muối trong 5 lít nước, sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy mạnh. Với măng, trước khi chế biến măng cần được thái ra thành lát mỏng, ngâm trong nước lạnh khoảng 20 - 30 phút. Sau đó nên trụng lại với nước nóng 1- 2 lần trước khi nấu món ăn (nhằm loại bỏ chất Acid cyanhidric độc hại có trong măng).

 

Các loại thực phẩm khô, đóng hộp:

 

- Thời gian gần đây, nổi lên tình trạng các chế phẩm từ bột gạo như: bún, hủ tíu, bột lọc có sử dụng phẩm màu huỳnh quang tinopal - là hóa chất trong diện cấm dùng trong thực phẩm. Khi chọn mua sản phẩm này, tốt nhất là mua chỗ quen biết, có uy tín, cảnh giác trước loại bún có màu trong suốt, óng ánh xanh (bún sản xuất cách truyền thống có màu trắng đục). Người tiêu dùng có thể kiểm chứng bằng cách dùng đèn tia cực tím để soi vào; nếu có màu sáng ánh xanh là nghi ngờ có hiện diện màu huỳnh quang.

 

Riêng đối với sữa hộp: gần đây đã xảy ra sự cố một số lô sản phẩm sữa có nguồn gốc của hãng Fonterra, New Zealand đã bị nhiễm khuẩn. Mặc dù, việc thu hồi các sản phẩm trên gần như hoàn tất. Tuy nhiên, khi mua sữa cũng như sản phẩm đồ hộp, người tiêu dùng cần lưu ý: không sử dụng thực phẩm đóng hộp quá hạn, nắp hộp bị phồng. Đối với sản phẩm nào được thông báo kém chất lượng hoặc ô nhiễm phải nhanh chóng hoàn trả nơi bán, không nên cho trẻ tiếp tục sử dụng. Nếu trẻ lỡ dùng sản phẩm trong diện nghi ngờ về chất lượng không an toàn nhiều ngày trước khi có thông tin, cần theo dõi những dấu hiệu lạ như có đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa… Nếu có những biểu hiện này nên đưa trẻ đến với cơ sở y tế ngay.

 

- Lưu ý các loại thực phẩm dạng ướp muối làm khô như cá khô, khô mực, tôm khô không nên mua loại bạc màu hoặc màu đỏ sậm óng ánh khác thường (vì có thể được tẩm màu công nghiệp). Đối với măng khô: Măng có màu vàng nâu nhạt, đường vân tỉ mỉ, khi sờ vào không có cảm giác ẩm ướt, có thể bẻ gãy được. Nói chung đối với các sản phẩm khô không nên mua loại có màu, mùi lạ, bị nhiễm nấm mốc.

 

(Theo báo Cần Thơ)